為什么河豚刺身都切得很薄？

河豚刺身一般都切得很薄，魚肉近乎透明，透過刺身甚至能看到盤子的花紋。這是因為，河豚遇到敵人時，會膨脹身體嚇唬對方。所以不同于普通魚類，它的身體里沒有大魚骨，完全靠身體的肌肉來保護內臟，因而肉質非常緊實。如果像普通魚類刺身一樣把河豚刺身也切成厚片，則會很難咀嚼。將河豚肉切成薄片，能夠最大限度凸顯河豚的鮮美和獨特的口感，吃起來也很有嚼勁。而由于河豚肉質的特殊性，切河豚刺身，還要使用專門的刀具「フグ引き」。