人民網東京11月6日電 據日本《產經新聞》報道，近日日本各大名店的“食材造假”問題愈演愈烈，據悉，高島屋、大丸松坂屋等老字號百貨店也發現了同樣的問題。用實際上廉價的食材充當高級食材高價賣出，有日本分析認為，這主要是因為在餐飲菜單方面缺少嚴格的法規標準，也折射出消費者追求“品牌”飲食的心理需求，同時也警示消費者應該重新審視“價格”的真正意義。

是否“以次充好”沒有明確標準

目前在日本適用于餐飲業菜單造假的法律是“贈品表示法”，此法意在防止商家在推銷商品時采用不正當的表述、促銷商品服務等損害消費者利益。而在“食材造假”中，菜單上是否用優于實際的虛假表述，誘導消費者產生了對食材“優良”的誤解是問題定性的關鍵。

但是如何判斷有沒有“以次充好”并沒有明確的標準可依。

例如，阪急阪神飯店經營的酒店餐廳被曝用冷凍魚充當“鮮魚”。近畿大學、水產經濟學研究室副教授有路昌彥指出，采用瞬間冷凍超低溫保存，并進行適當的解凍和烹飪，冷凍魚的生魚片其實和活魚吃起來沒有什么區別，所以也不能說冷凍魚比活魚劣質。因此也就不能認定采用鮮魚的表述就是“以次充好”。

另外，在周氏新對蝦炒烏賊的菜品中，實際使用的南美白對蝦。周氏新對蝦的市場價格是1公斤2500日元，南美白對蝦則是1400日元，價格相差很多。但是大的南美白蝦比周氏新對蝦貴的情況也有。因此也不能完全認定存在誤導的行為。據報道今年6月，東京王子酒店就曾查出問題，日本消費廳并沒有給予行政處分，僅僅是“指導”。

價格確定沒有法律依據

判定價格是否合適的法律是JAS（日本農林規格）法，主要防止品種、原產地與實際不符。但是JAS法的對象是生鮮食品以及加工食品，餐廳菜單的表述不在法律約束范圍內。針對此次問題，也有專家提議“將餐飲菜單表述納入JAS法的適用范圍”。

之所以餐飲菜單表述不在JAS法的范圍之內，是因為和超市銷售的加工食品不同，在餐廳的話可以直接詢問店員關于食材的產地等。

也有人建議餐廳的菜單也應標注原產地。但是實際情況是蔬菜、魚類等食品即使同一個地域時節不同也會有很大的差異，僅從原產地是無法判斷味道的。因此實際操作的意義有多大有待論證。（編譯：張麗婭 審稿：夏文達）