長(zhǎng)崎縣地處日本列島南端的九州地區(qū)，與我國(guó)上海相隔僅800公里，自古以來(lái)就是溝通中國(guó)與日本的橋梁。

長(zhǎng)崎市是日本鎖國(guó)時(shí)代少數(shù)對(duì)外開(kāi)放的港口之一，是一個(gè)交通樞紐城市，英國(guó)、葡萄牙、荷蘭都是通過(guò)它與日本有了密切的往來(lái)。長(zhǎng)崎與朝鮮半島也有很深的淵源。

從古時(shí)起，這里就是中國(guó)文化傳入日本的要塞，是與朝鮮半島、西歐及中國(guó)交流的窗口，也就成就了長(zhǎng)崎縣成為日本國(guó)內(nèi)頗具國(guó)際性的省份（日本的縣相當(dāng)于我國(guó)的省）。

長(zhǎng)崎港是日本在鎖國(guó)時(shí)期唯一準(zhǔn)許外國(guó)船舶進(jìn)入日本的港口。在長(zhǎng)崎港的開(kāi)放下，日本引進(jìn)歐洲文化，發(fā)展貿(mào)易，得到了繁榮發(fā)展。

因此，與各國(guó)的商旅交往過(guò)程中，來(lái)自四面八方的美食元素在這里落地生根發(fā)芽，形成了長(zhǎng)崎縣美食中“融貫東西”的包容性特點(diǎn)。走在大街小巷上，源自我國(guó)的中華美食樓多有存在，同樣原本發(fā)源葡萄柚的蛋糕，經(jīng)當(dāng)?shù)貍鞒懈倪M(jìn)后成為了日本蛋糕行業(yè)獨(dú)樹一幟的派別，“卡斯提拉”已然成為了長(zhǎng)崎縣的甜點(diǎn)標(biāo)識(shí)。

從本期開(kāi)始，我們結(jié)合日本各地的美食特征，幫大家網(wǎng)羅搜尋各地具有代表性的美食，希望能幫助你的日本之旅不至于為一日三餐犯愁。（策劃：馮采/劉戈）（出于傳播日本文化之目的，文中引用圖片大多源自中日互聯(lián)網(wǎng)，如有侵犯第三方權(quán)益之嫌，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除事宜。）

長(zhǎng)崎什錦面

【日文】ちゃんぽん

【英文】Champon

【美食DNA】

什錦面是一種日本的地方菜，而其發(fā)祥便是長(zhǎng)崎什錦面。

長(zhǎng)崎什錦面據(jù)傳是以中國(guó)福建閩菜為基礎(chǔ)而誕生的。以豬肉、海鮮及蔬菜等十?dāng)?shù)種配菜火炒，加以乳白色濃稠鮮美的豬骨或雞湯為湯底，配上專用的粗面條食用。由于長(zhǎng)崎什錦面滋味可口，在日本全國(guó)聞名遐邇。現(xiàn)在，日本很多面類料理都深受長(zhǎng)崎什錦面的影響，特別是九州地區(qū)的本地什錦面和豚骨拉面等，從湯料到菜碼都有著很明顯的長(zhǎng)崎特征。