師從中谷已修行9年的禹博便是立志成為一名日料廚師的中國學(xué)徒之一。他被日本料理的精致、天然且新鮮的獨(dú)特魅力所打動(dòng)。說起對(duì)師傅的印象，禹博表示：“師傅是個(gè)要求嚴(yán)格的人。在學(xué)習(xí)某個(gè)東西的時(shí)候，即便其他人都下班回去了，我不學(xué)會(huì)師傅不會(huì)放我走的。但同時(shí)師傅也是會(huì)把自己的技藝毫無保留地教給我。開始時(shí)溝通確實(shí)存在問題，不過隨著師傅中文水平提升，我也慢慢習(xí)慣了他的發(fā)音，現(xiàn)在在廚房工作彼此也很有默契。既然想立志做一名日本料理人，就要向著中谷師傅這種過來人不斷學(xué)習(xí)，還有很多要學(xué)的。活到老學(xué)到老嘛”。

中谷表示：“在日本，員工、食材、料理器具，需要的東西應(yīng)有盡有，做出來的料理好吃也是理所當(dāng)然。在北京，有時(shí)可能找不到自己想要的食材，但我不會(huì)因此放松對(duì)自己的要求。無論什么時(shí)候，我都要百分百盡力。日料也好其他料理也好，追求的都是客人是否覺得美味，得到的稱贊可能多也可能少，并無窮盡可言。為此，料理人們嘗試各種食材，苦思冥想、不懈努力著。只要保有這一信念，在國外同樣也能做出地道美味的日本料理。今后我會(huì)銘記這一根本而不斷努力”。

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